Má první vinařská skrupule Leden 16, 2008
Čaj mám rád; a je to na mě, doufám, trochu znát. Opravdu, velmi rád holduji čajovým dýchánkám, miluji svěží vůni čaje, jako bych se po otevření dózy s čajem najednou ocitl vysoko v horách zamlžené Číny. Náádech a výýdech. Neuvěřitelné, jak čistý vzduch tam mají; prostě nádhera, člověku se o tom zdá. Jak prosté, jen nádech a výdech. Ale to jsme v jiném vínku :c)
O degustaci, lze-li to tak napsat, již něco málo vím. Je to dost nato, abych uspokojil tělo i duši, málo nato, abych se začal vydávat za someliéra. Pche. Someliér, plácám. Je čas své čajové zkušenosti přenést i na sourozenecký obor, v evropě s častějším výskytem. Na vinařství. Tedy, né že bych chtěl vinařit, pouze cvičit chuťové receptory (pohárky), učit je novým věcem a rozšiřovat tělu i duši nové obzory.
Mezi čajem a vínem je pramálo velkých rozdílů. A ten největší z nich je ten, že víno je z Francie a čaj z Číny. Zbytek je jen o tom, jak se k tomu tamější staví; francouzi spojují víno a ženu, číňané čaj a filozofii. Tedy, co nenajdeš v čaji, hledej ve víně (a naopak).
Obojí považuji za exaktní vědy; pro ukázku společných jevů:
- Víno je keř, ze které se sbírá hrozno v daném období za daných podmínek.
- Čaj je keř (někdy strom), sbírají se lístky také jen v daném období a za daných podmínek.
- Víno se dělí podle zpracování na bílé, červené, růžové (fakt se jedná o víno?)
- Čaj se dělí podle zpracování na zelený (jemný čaj je považován za bílý, i když to není pravda, komerční svět to tak má rád), červený (u nás černý), pu-erh a další
- Další dělení vína - suché, polosuché, sladké, polosladké; jakost - pozdní sběr, výběr z hroznů, ledové víno, slámové víno..
- Další dělení čaje - suchý, svíravý, sladký (K.Valter); období sběru - first flush (první sběr), second atd…
- Kategorie vína podle oblasti a zpracování (výběr hroznů, čas sběru): Modrý Portugal, Muller Thurgau, Ryzling, Sauvignon, Svatovavřinecké…
- Kategorie čaje podle oblasti a zpracování (výběr čaj. lístků, čas sběru): Lung Jing, Chun Mee, Mao Feng, Mao Chan, Tie kuan yin atd..
- Účinky vína na organismus: antioxidant
- Účinky čaje na organismus: antioxidant
A je toho mnohem více. Hlavně způsob degustace (ještě mě napadá archivování, no, to by bylo na dlouho). Tedy, nebude asi žádným překvapením, že se čaj a víno musí vzájemně krásně doplňovat; tudíž, čajomilci jsou často odborníci na víno (naopak to bývá horší).
A tak jsem začal i já s vínem. Jsem přeci moravák a víno moravské není víno kravské; ba naopak. Na Moraviu je pohlíženo s vinnařským respektem.
V pátek fotím ve studiu (teď je myšleno večerní focení); co si tedy okořenit focení příjemnou atmosférou a dobrým vínem. Vyšel jsem naslepo do vinotéky (u tržnice ve valašském meziříčí), nechal si vysolit na stůl deset láhví a vyposlechl rychlokurz plný doporučení. Inu, jako vinař jsem zatím nepoužitelný, tak jsem vzal poslepu Víno od pana Marcinčáka - Svatovavřinecké 2003 pozdní sběr.
Víno Marcinčák - Svatovavřinecké; pozdní sběr 2003
Odrůda: Svatovavřinecké
Ročník: 2003
Přívlastek: Pozdní sběr , Suché
Oblast, podoblast: Morava, Mikulovská
Obec, viniční trať: Novosedly na Moravě, Nad sklepy
Proč právě tohle? Protože příležitost začít na sebe nedá čekat a pozdní sběr bylo jediné, čemu jsem z čajomilství jakžtakž rozumněl. Cena byla trochu vyšší, ale za kvalitu se musí platit: 300,- Kč
Po otevření láhve mě zaujal korek, neb byl nasáknut fialovou barvou. Přivoněl jsem k němu a ucítil tu pravou moravskou dolinu. Vonný nádech borůvek a ostružin se pomalu měnil ke kakaovým tónům. Skvělá vlastnost, pozorovat víno, jak se pomalu mění a každou chvíli převládá jiná chuťová složka! Rozlil jsem do skleniček a se zaujetím pozoroval mohutnost vína. Fakt hustý voe! Víno bylo tmavé, provonělo fotografii a rozlívalo se nám v hrdle. První sklenička ve mě vzbudila dojem slaďárny, ale později se mi rozevřela v ústech svíravost. Tříslovina byla na můj jazyk tak akorát.
Tak tohle byla chlapče práce pana Marcinčáka, říkají mu Svatovavřinecké; jen pro zajímavost, vinařství Marcinčák je ve světě proslulé slámovým vínem. Tak abych nezapomněl.
Na začátek své vinařské stezky jsem si asi lépe vybrat nemohl. Anebo mohl, ale to teď ještě nevím, čeká mě dlouhá cesta zkoušení a ochutnávání. Při focení je to skvělý doprovod :c)
